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哪些菜炒前要焯水,焯水六大好处

时间: 2019-04-15 12:57来源:office办公达人 作者:office办公达人整理 阅读:
【导读】:说到焯水,是很常用的烹饪手法了,对于有些蔬菜来说,职场达人网归纳焯水有以下六个好处。

哪些菜炒前要焯水,焯水六大好处

说到焯水,是很常用的烹饪手法了,对于有些蔬菜来说,焯水有以下六个好处:

一、去异味:

油菜、芥菜、萝卜等蔬菜大多含芥子油苷,焯水可使这种物质挥发从而去除辛辣味。菠菜的苦涩味、蘑菇的土腥味也可通过焯水去除。

二、去草酸

菠菜、空心菜、竹笋、茭白等经焯水后可以去除大量影响钙、铁等元素吸收的草酸。

三、去农残

研究发现,用沸水焯蔬菜,能有效去除有机磷农药。

四、去亚硝酸盐

不是特别新鲜的蔬菜或含亚硝酸盐较多的蔬菜如香椿,通过焯水还可以去掉部分的亚硝酸盐。

五、去有毒成分

木薯、豆角、鲜黄花菜、芸豆、扁豆等这几种自带毒素的蔬菜。它们含皂素和植物血凝素,在没有熟透的情况下,会引发呕吐、恶心等中毒现象。鲜黄花菜含有秋水仙碱,也会引起中毒。豆角的洗法就是洗净去除豆角两头的结儿,清水浸泡5分钟,再过沸水5分钟就可以了。

六、令颜色更鲜艳

菠菜、芹菜、油菜、西兰花、菜花、空心菜等经适当焯水后,颜色会变得翠绿鲜亮,比以前更加好看。空心菜吃起来滑嫩爽口,如果在炒空心菜以前,把它也焯一下水,会让它的颜色变得更加鲜艳。因为有时候我们吃到的空心菜颜色看上去十分暗沉,让人顿时没有食欲。如果提前焯水,看见一盘颜色鲜艳的空心菜也会增加人的食欲。

小贴士:

1.富含草酸的蔬菜

如果我们在生活中食用了过多草酸高的蔬菜,不但可能会使身体降低对钙锌等矿物质的吸收能力,可能会导致骨质疏松,还会增加结石风险。

一般来说,有点涩味的蔬菜,比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等都含有比较多的草酸。研究显示,这些蔬菜只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。

2.焯水的方法

一种是开水锅焯水;另一种是冷水锅焯水。一般的原则是菜类用开水,肉类用冷水。

 

 

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