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干煸四季豆的经典做法

时间: 2020-05-18 12:55来源:www.officedoyen.com 作者:office办公达人 阅读:
【导读】:干煸是川菜中运用很普遍的烹饪方法,是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆口感。炸四季豆时不能用急火,要让水分慢慢蒸发,既能确保炸透,同时也能保持色泽鲜嫩。


 

干煸是川菜中运用很普遍的烹饪方法,是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆口感。炸四季豆时不能用急火,要让水分慢慢蒸发,既能确保炸透,同时也能保持色泽鲜嫩。

 

【准备食材】:一代新鲜的四季豆、几瓣蒜、一小块老姜、酱油少许、干花椒适量、干辣椒适量、一勺盐、一勺味精、适量植物油。

 

【制作过程】:

1、先把新鲜的四季豆摘成段,记得把两头的筋膜掐掉,清洗干净,过滤掉多余的水分。

2、把蒜拍碎剁细、老姜拍碎剁细、干辣椒剪开。

3、起锅,冷锅冷油,把四季豆段放入锅里,点火开始小火慢慢煸炒。大约10分钟,把四季豆煸软煸熟。

4、把四季豆出锅,留下底油,转大火放入干辣椒干花椒、蒜末姜末翻炒出香辣味。

5、把煸熟的四季豆放入锅里炒匀,加上一小勺酱油、一小勺食盐、一小勺味精翻炒均匀,出锅装盘。

一盘清香软脆、口感迷人的干煸四季豆就做好了。干煸四季豆的做法虽然很简单,可是要把干煸四季豆做得好吃,却会出现各种各样的问题。该怎样解决这些问题呢?咱们一起来看看吧!

一盘清香软脆、口感迷人的干煸四季豆就做好了。干煸四季豆的做法虽然很简单,可是要把干煸四季豆做得好吃,却会出现各种各样的问题。该怎样解决这些问题呢?咱们一起来看看吧!
 

【疑难解惑】

疑问一:为什么要冷锅冷油下锅呢?

答:咱们家常做法,冷锅冷油,放入四季豆,可以在小火力下,慢慢把里面的水分挥发掉。如果是热锅热油,四季豆就要保持干燥,不然就会油出来哈。

疑问二:为什么四季豆下锅要煸大约10分钟呢?

答:因为咱们要采用温和的方式,慢慢的将四季豆从里到外全部煸熟。不能着急,如果感觉火力不够时可以调大一些,切记不要把四季豆煸糊了就可以了。用锅铲轻轻压一下四季豆就能知道熟没熟哈。

疑问三:为什么干煸四季豆要用到酱油呢?

答:干煸四季豆的时候,因为不能提前放盐,四季豆本身是一种不宜入味的食材。所以咱们要采取让四季豆粘到酱油,吸收充分的盐味,吃起来才会好吃。

疑问四:干辣椒干花椒下锅之后,要煸到哪种程度才算合格呢?

答:干辣椒和干花椒在高温油锅里,很容易煸糊。所以咱们在煸干辣椒和干花椒的时候,要注意温度,干辣椒煸到变硬,有点黑的时候就好了。
 

总结

干煸一盘清香软脆的四季豆,解油腻,太合适了。很多人做干煸四季豆的时候,认为会放很多油,其实不用,比平时炒菜多一点就可以了。也有人认为要把四季豆焯水煮一下才可以,其实也不用,直接开煸就好了。

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