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香椿炒鸡蛋怎么做,好吃又安全

时间: 2019-04-15 12:32来源:office办公达人 作者:office办公达人整理 阅读:
【导读】:香椿烧鸡蛋可是一道名菜,现在这个时节香椿树刚刚发芽,用香椿芽炒鸡蛋最香了,最近有新闻报道:一盘香椿炒蛋下肚,竟然多器官衰竭,进了ICU!那么香椿炒鸡蛋怎么做,好吃又安全?

香椿炒鸡蛋怎么做,好吃又安全

一盘香椿炒蛋下肚,竟然多器官衰竭,进了ICU!

香椿炒鸡蛋怎么做,好吃又安全
 

这么常见的菜怎么会中毒呢?

医生表示,香椿芽营养丰富,但同时也易富集土壤中的硝酸盐,转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症,严重可危及生命。

虽然香椿含有的亚硝酸盐比其他水果蔬菜略微多点,但一个60kg的成年人每天至少要吃3kg的香樁,才可能中毒,怕是要撑死了。

香椿当中的维生素C含量也比较高,可以抑制硝酸类盐的危害。所以,完全没有必要担心吃香椿可能带来的致癌风险。

那么,吃香椿中毒是假的?

也不是!
 

要注意

如果吃新鲜的香椿芽,不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而,随着在室温下放置时间的延长,大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐,如果一次大量食用不太新鲜的香椿的话,确实有存在亚硝酸盐中毒的可能,另外亚硝酸盐还可以跟蛋白质分解产物胺,结合成为亚硝胺,而这种亚硝胺是一种致癌物。
 

香椿到底怎么吃才安全?

安全吃香椿做好这两点 :

1、吃前焯水

焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一,研究表明,焯烫1分钟,可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

2、最好只吃香椿嫩芽。

不同时期椿芽所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同,发芽期,香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的,随着时间的推移,两者的含量会逐渐上涨。

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